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ZIBIBBO Calabria IGP

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Quello che ha realizzato Giovanni in questa terra, se fossi chiamato in causa io, per collocarlo in una categoria, gli darei questo appellativo: EVENTI EXTRAORDINARI!! Proprio così, un ragazzo giovanissimo, con una formazione anche accademica in cassaforte, che decide di lasciare Tagliacozzo per approdare a Francavilla Angitola, sua terra di origine (il papà era partito da qui). Con le mani in vigna, decide di riprendere un allevamento di una vite che, seppur ancora presente, rischiava di andare persa, lo zibibbo di Pizzo. Per niente facile all’inizio, ma la giusta dose di spregiudicatezza, che ben convive in lui, con l’altra parte logica, gli consente di proseguire. Dargli una lettura oggi a distanza di anni risulta facile. Del suo zibibbo vinificato secco ne parla il Mondo. La sua azienda è diventata meta di chi arriva in Calabria (se lo chiamate prima vi propone una visita guidata nel piccolo comune dell’entroterra collinare del Mar Tirreno, da non perdere). Oggi grazie a questa capacità, sono nate nuove giovani aziende vitivinicole che hanno puntato sull’allevamento dello Zibibbo ottenendo ottimi risultati (la forza dello stare insieme). Vinificare queste uve quando Giovanni ha iniziato non era consentito! Ricordo quando la mia amica Motoko Iwasaki mi disse che stava accompagnando in Italia la prof.ssa Kaori Kakinuma, dell’Università Statale di Tohoku (Giappone), considerata una delle Università più prestigiose del Mondo, per prendere coscienza dello sviluppo dell’agricoltura biologica in Europa, e che sarebbero venute anche in Calabria, non esitai un solo istante a segnalarle, tra l’altro, questa importante realtà. Chiaro che anche lo Zibibbo versione passito ammalia, così come l’ultimo nato in azienda Benvenuto (ad oggi), l’Orange ottenuto sempre da Zibibbo. Cin

ZIBIBBO

Denominazione: Calabria IGP

Anno: 2019

Tipologia: vino bianco fermo

Vitigni: zibibbo 100% presidio slow food “zibibbo di Pizzo”

Formato: bottiglia 0,75 cl ℮

Alcool: 13,5% Vol.

Vinificazione: dopo una rigorosa selezione manuale dei grappoli, l’uva viene diraspata e delicatamente pigiata per avviare una macerazione a freddo per circa 24 0re. In seguito alla pressatura soffice, il mosto, a bassa temperatura, resta a decantare per circa 50 h. La parte limpida si avvia alla fermentazione in vasche di acciaio da 50 hl a temperatura controllata ad opera di lieviti indigeni. Fermentazione alcolica svolta sempre a temperatura controllata permettendo poi un affinamento sulle fecce fini. Affinamento in bottiglia.
Vino di buona struttura in grado di tenere testa a qualche primavera (almeno 4 o 5)

Abbinamenti: Uno vino secco che ha grande dinamismo. Questo gli consente di giocarsela politicamente…tiene a bada primi piatti gustosi con la presenza del pomodoro, zuppe di pesce, insalata di fagioli di Cortale con gli scampi, la calamarata di Vicidomini con seppie e funghi…

Prodotto in Calabria

Un libro accanto: Memoria della Calabria a cura dell' Associazione Culturale Simposio Mediterraneo distribuito da Regione Calabria Assessorato al Turismo

Disponibile annata 2018 13% Vol.