La fregola è una pasta secca sarda molto simile al couscous. È una pasta di semola di grano duro senatore cappelli che viene lavorata a mano per sfregamento fino ad ottenere delle piccole sfere irregolari. Il sapore caratteristico è dato dalla naturale essiccazione e tostatura della pasta. La produzione della fregola si perde nella notte dei tempi. Il primo documento storico che ne parla è lo Statuto dei Mugnai di Tempio Pausania del XIV sec. In cui si disciplina la preparazione, che doveva avvenire dal lunedì al venerdì perché il fine settimana l’acqua serviva per irrigare i campi.
Utilizzo: la fregola ai frutti di mare è una ricetta tipicamente sarda. Come tradizionale è pure la fregula de cociùla (fregula di arselle). Si presta principalmente a preparazioni a base di pesce. Si consiglia con vongole e cozze. Con asparagi selvatici e gamberi, con carciofi e calamari. Ottima risottata con l’aggiunta di verdure e calamari. Con ragù di cernia. Con seppie e bottarga. Da provare anche con un brodo di carne con zafferano e pecorino. O ad insalata fredda.
Prodotta in Sardegna
Ingredienti: semola di grano duro bio Senatore Cappelli, acqua.
Peso netto 500 grammi
℮
Costo € 4,00