Tortino di melanzana violetta di
Longobardi alla morisca
Ingredienti:
(per 4 persone)
• 1 kg di melanzane violette di Longobardi
De.Co.
• 200 g di pancetta di maiale nero
• 100 g di caciocavallo podolico
stagionato grattugiato
• 4 tuorli
• pepe nero affumicato con legno di melo
• olio EVO
• sale
• acquavite d’uva
Per il brodo vegetale:
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 3 carote
• sale
Procedimento:
Facciamo bollire per almeno 40 min. in 2 l d’acqua gli ingredienti del brodo.
Cuociamo in acqua salata le melanzane tagliate in 4 pezzi con tutta la buccia. Scoliamole e togliamo
l’acqua in eccesso. Appena fredde strizziamole e tritiamole con un coltello. Riscaldiamo un po’ d’olio
in una pentola antiaderente, aggiungiamo le melanzane e cuociamo fino a quando saranno un po’ rosolate.
Versiamo alcuni mestoli di brodo caldo e lasciamo cuocere per circa 15 min. Uniamo i tuorli
sbattuti con l’acquavite d’uva, il pepe nero macinato e aggiustiamo di sale. Rimestiamo, poi togliamo
dal fuoco e mantechiamo con il caciocavallo. Cuociamo in poco olio la pancetta tagliata a dadini.
Posizioniamo al centro del piatto un coppapasta e versiamo le melanzane. Decoriamo con del formaggio
e i pezzettini di pancetta. Versiamo un filo d’olio.
