Magnatum La Degusteria

€ 14,00

Cirò rosso classico superiore DOC

L’incontro con questa cantina nasce da una telefonata che io faccio al mio amico Antonio Abbruzzino, del ristorante Abbruzzino, stella Michelin della mia Regione. Avevo incontrato qualche giorno prima Antonio e la moglie Rosetta a Magnatum la degusteria, e fatto con loro una lunga chiacchiera sulla carta dei vini che entrambi volevamo riformare. È da quel lungo confronto che nacquero nuove idee. Ricordo che era metà mattina e Antonio nel rispondermi mi disse: “ho appena parlato di te…qui c’è Calabretta e gli sto facendo un ordine, tu che ne pensi dei suoi vini”? La mia risposta fu secca. Non li conosco, però una persona di cui mi fido molto me ne ha parlato in maniera entusiastica. Sono dell’idea che bisogna essere sempre leali, non fare gli esperti per sentito dire. Non passarono molti giorni (siamo a dicembre 2015) e Cataldo Calabretta venne a farmi visita con il suo agente Pino Guzzo. Mi raccontò tanto e mi lasciò anche una campionatura da provare. Il Cirò rosso classico superiore e il Cirò bianco furono i miei vini d’elezione della stagione 2016. Devo a Cataldo la conoscenza del mondo FIVI (federazione italiana vignaioli), ma anche l’amicizia vera di Roberto Polisicchio che di professione fa il dottore commercialista, ma è altresì cultore di cibo e vino, nonché bella penna! Touchè. Denominazione: Cirò rosso classico superiore DOC Anno: 2016 (vino biologico certificato) Tipologia: vino rosso fermo Vitigni: gaglioppo 100% Formato: bottiglia 75 cl ℮ Alcool: 14% Vol. Vinificazione spontanea con lieviti indigeni. Affinamento in vasche di cemento per 10/12 mesi. Vino con un bel caratterino, è il Cirò che non ti aspetti, non facile, ma è uno di quei vini che ha tanto da raccontare e merita anche tanto ascolto. Poi un poco alla volta, te ne innamori perdutamente!! Qualche bottiglia andrebbe stipata….   Abbinamenti: Cannelloni con pasticcio di vitellone, Pasta e fagioli (meglio se ‘du Piru), stufato di manzo, polpette di manzo, carrè di abbacchio con patate, arista di maiale…. Regione che vai…piatto che trovi… Prodotto in Calabria Costo della bottiglia € 14,00 Un libro accanto: Calabria – I Capolavori –   Regione Calabria assessorato agricoltura caccia e pesca        

€ 4,00

STRUNCATURA

La struncatura originariamente era un prodotto di recupero e veniva prodotta con le crusche dello scarto della molitura del grano. Pare sia stata portata nella Piana di Gioia Tauro alla fine del 1800 da commercianti provenienti dalla costiera Amalfitana. La pasta, prodotta principalmente nella fascia tirrenica della provincia di Reggio Calabria viene generalmente condita con ingredienti tipici della tradizione contadina. È prodotta da pochi pastifici artigianali con ingredienti di qualità come semola di grano duro trafilata al bronzo. Utilizzo: la ricetta della tradizione vuole che la struncatura venga condita con aglio, peperoncino, olio evo, alici e mollica di pane tostata. Ma libero sfogo alla fantasia: tartufo nero e alici; burro al tartufo e carpaccio di tartufo fresco; ‘nduja e ricotta affumicata grattugiata; pomodori secchi, olive nere, filetti di alici (di Fish different) e mollica di pane tostata. Ottima se condita con sughi di carne, pesce o verdure. Fateci sapere! Prodotto in Calabria Ingredienti: pasta di semola di grano duro trafilata al bronzo Peso netto: 500 grammi Costo: € 4,00  

€ 14,00

CARPACCIO DI TARTUFO ESTIVO

Genere Tuber famiglia Tuberaceae, sua maestà il tartufo. Più comunemente conosciuto con i nomi di Scorzone, Uncinato, Mesenterico, Nero Pregiato, presenti nei boschi collinari, mentre Bianchetto e Bianco Pregiato nelle valli più fresche ed umide. Zone particolarmente vocate per questi funghi ipogei sono il massiccio del Pollino e la Sila cosentina. Il mondo del tartufo è un mondo a tutto tondo dal sapore gradevole e gusto equilibrato. Senza uso di conservanti e aromi artificiali, così al naturale, mantengono intatte le loro proprietà organolettiche. Utilizzo: tartufo fresco affettato con l’affettatartufi si presenta in fette sottili. Valida alternativa al tartufo fresco in cucina si sposa con tutti i piatti. Si può spaziare dalla più classica delle preparazioni ossia la bruschetta calda, a primi piatti sia di carne che di pesce. Accompagna bene i risotti. Ma anche preparazioni a base di carne, uova, pesce, patate. Prodotto in Calabria Ingredienti: tartufo estivo (tuber aestivum, Vittad.)70%, olio extravergine di oliva, sale. Peso netto: 45grammi ℮ Costo: € 14,00

€ 4,00

CREMA DI CECI AL TARTUFO BIANCO

Genere Tuber famiglia Tuberaceae, sua maestà il tartufo. Più comunemente conosciuto con i nomi di Scorzone, Uncinato, Mesenterico, Nero Pregiato, presenti nei boschi collinari, mentre Bianchetto e Bianco Pregiato nelle valli più fresche ed umide. Zone particolarmente vocate per questi funghi ipogei sono il massiccio del Pollino e la Sila cosentina. Il mondo del tartufo è un mondo a tutto tondo dal sapore gradevole e gusto equilibrato. Senza uso di conservanti e aromi artificiali, così al naturale, mantengono intatte le loro proprietà organolettiche. Utilizzo: questa crema è una chicca per i palati più raffinati. È un prodotto eccellente dall’inconfondibile sapore del tartufo bianco pregiato. Impreziosisce ogni preparazione. Da provare sui crostini di pane, da accompagnamento a formaggi. O alla luna del momento! Prodotto in Calabria Ingredienti: ceci, olio di semi di girasole, tartufo bianco ( tuber magnatum pico), sale, aroma, rosmarino, aglio, pepe. Peso netto: 30grammi ℮ Costo: € 4,00